Zachte cake met citroen en blauwe bes

Voor de kruimellaag (optioneel):

Voor de cake:

Voor het citroenglazuur (optioneel):

Hier een zoete lekkernij! Onze lieve buurvrouw haalt zomers kilo’s blauwe bessen uit haar moestuin en dit is onze favoriete verwerkingsmethode; Een heerlijke citroen-bosbessencake. Deze cake is zacht, fris en heeft een perfecte balans tussen zoet en zuur. Door de citroenrasp en het sap krijgt hij een natuurlijke citroensmaak, zonder kunstmatige aroma’s. De kruimellaag en het citroenglazuur geven een extra smaakdimensie, maar je kunt deze ook weglaten voor een simpelere cake. Daarnaast kun je gerust 20-30 gram minder suiker gebruiken als je hem iets minder zoet wilt.

Bereidingswijze:

Stap 1: De kruimellaag (optioneel)

1. Meng alle ingrediënten in een kommetje en zet het in de koelkast terwijl je de cakebeslag maakt.

Stap 2: De cake (Reverse Creaming Methode) In plaats van boter en suiker eerst luchtig te kloppen, gebruiken we hier de reverse creaming methode. Hierbij mengen we eerst alle droge ingrediënten met de boter. Dit zorgt ervoor dat de bloem bedekt wordt met vet, waardoor de gluten minder snel ontwikkelen en de cake een fijnere, zachtere structuur krijgt.

1. Verwarm de oven voor op 175°C (boven-onder warmte) en vet een cakevorm (25,5 x 11,5 cm vorm) goed in met boter. Voeg vervolgens wat bloem toe en verspreid dit gelijkmatig door het bakblik door het goed rond te schudden. Zit er te veel bloem in? Klop het overtollige dan uit boven de prullenbak. Dit zorgt ervoor dat de cake beter loskomt.
2. In een grote kom meng je de suiker met de citroenrasp en wrijf je het tussen je vingers zodat de citroenolie goed vrijkomt – dit geeft extra smaak.
3. Voeg de bloem, het bakpoeder en het zout toe en meng goed.
4. Voeg de boter toe en mix op lage snelheid tot het kruimelig wordt en er geen grote stukken boter meer zichtbaar zijn.
5. Voeg de vanille toe en mix één voor één de eieren erdoor.
6. Meng daarna het citroensap en de melk erdoor.
7. Schraap de randen van de kom even goed los zodat alles gemengd is.
8. Spoel de bosbessen af en laat ze uitlekken. Meng ze met 1 eetlepel bloem zodat ze niet naar de bodem zakken.
9. Vouw de bosbessen voorzichtig door het beslag.
10. Giet het beslag in de cakevorm, verdeel de extra bosbessen over de bovenkant en strooi de gekoelde kruimellaag erover (als je die gebruikt).
11. Bak de cake 50-60 minuten, of totdat een satéprikker er schoon uitkomt met slechts een paar vochtige kruimels.
12. Laat de cake minstens 45 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem eruit haalt.

Stap 3: Het glazuur (optioneel)

1. Meng de poedersuiker, melk en citroensap tot een dik glazuur. Pas de dikte aan door extra poedersuiker of melk toe te voegen.
2. Druppel het glazuur over de afgekoelde cake.
3. Snijd een plakje af en geniet!

Tips

• Gebruik een lichte metalen cakevorm – donker metaal of glas zorgt ervoor dat de buitenkant sneller bruin wordt terwijl de binnenkant nog niet gaar is.
• Niet te veel mixen – hoe minder je het beslag mixt, hoe zachter en luchtiger de cake wordt.
• Meet de bloem nauwkeurig af – gebruik een keukenweegschaal of schep de bloem luchtig in een maatbeker en strijk het af.
• Rol de bosbessen door de bloem – zo blijven ze mooi verdeeld in de cake.

Met deze methode krijg je een heerlijk luchtige cake met een fijne structuur. Veel bakplezier!