Snelle couscous salade met paprika en feta

Name: Snelle couscous salade met paprika en feta
Prep time: 70 min
Cook time: 10 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 400g couscous; 1 Sap van 1 citroen; 350g gegrilde rode paprika (in olijfolie), uit een potje, uitgelekt en in blokjes gesneden; 1 komkommer, zaadlijsten verwijderd, in blokjes van ½ cm; 250g snacktomaten; 1,5 kleine rode ui fijngesnipperd; 200g feta of iets meer, in blokjes van 1 cm; 340g zwarte olijven (of iets minder en dan kalamata olijven); 2 grote handen bladpeterselie, fijngesneden; 1 theel komijn; 1 theel koriander; 1/2 kaneel; zeezout; versgemalen zwarte peper

februari 23, 2025 Laura

Snelle couscous salade met paprika en feta

Ingrediënten

couscous		400g
Sap van 1 citroen		1
gegrilde rode paprika (in olijfolie), uit een potje, uitgelekt en in blokjes gesneden		350g
komkommer, zaadlijsten verwijderd, in blokjes van ½ cm		1
snacktomaten		250g
kleine rode ui fijngesnipperd		1,5
feta of iets meer, in blokjes van 1 cm		200g
zwarte olijven (of iets minder en dan kalamata olijven)		340g
bladpeterselie, fijngesneden		2 grote handen
komijn		1 theel
koriander		1 theel
kaneel		1/2
zeezout
versgemalen zwarte peper

Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Wij mengen de kruiden als komijn, koriander, kaneel toe aan de droge couscous voor je het hete water erop giet. Als dat klaar is besprenkel je de korrels met olijfolie en citroensap en voeg je zout en peper toe. Ga losjes met een vork door de couscous om de korreltjes te scheiden. Laat even afkoelen en ga er nogmaals met een vork doorheen.

Terwijl de couscous nog warm is (maar niet heet meer), of helemaal afgekoeld, voeg je paprika, komkommer, ui, feta, olijven, tomaten en peterselie toe en schep je alles voorzichtig om tot het goed gemengd is. Proef, voeg meer zout en peper toe als dat nodig is en besprenkel met wat extra olijfolie als de couscous te droog is. Dien lauwwarm op, of op kamertemperatuur.